Dodi Irawan
Dunia gastronomi global berduka atas wafatnya Carlo Petrini, sang visioner di balik gerakan Slow Food dan Terra Madre, pada usia 76 tahun. Pendiri yang gigih ini menghembuskan napas terakhirnya, meninggalkan legasi tak ternilai yang telah merevolusi cara kita memandang makanan, pertanian, dan keberlanjutan. Kepergiannya menjadi penanda penting bagi pergerakan pangan adil dan berkualitas di seluruh dunia.
Petrini, yang dikenal sebagai salah satu tokoh paling berpengaruh dalam kancah pangan internasional, mendirikan Slow Food pada tahun 1986. Gerakan ini lahir sebagai protes terhadap homogenisasi budaya makanan dan munculnya restoran cepat saji. Melalui Slow Food, ia mendorong filosofi "baik, bersih, dan adil" – makanan yang lezat, diproduksi dengan cara yang tidak merusak lingkungan, dan harganya wajar bagi produsen maupun konsumen.
Visi Petrini meluas dengan lahirnya Terra Madre pada tahun 2004, sebuah jaringan global yang menghubungkan ribuan komunitas pangan lokal. Terra Madre bertujuan untuk melindungi keanekaragaman hayati pangan dan budaya, memberikan suara kepada petani kecil, nelayan tradisional, dan produsen artisan yang seringkali terpinggirkan oleh sistem pangan industri. Jaringan ini telah menjadi platform penting untuk pertukaran pengetahuan dan kolaborasi antarprodusen.
Selain gerakan akar rumput, Petrini juga mendirikan Universitas Ilmu Gastronomi di Pollenzo, Italia. Institusi pendidikan inovatif ini didedikasikan untuk studi holistik tentang makanan, mulai dari produksinya hingga konsumsi, dengan penekanan pada keberlanjutan dan etika. Universitas Pollenzo kini diakui sebagai pusat keunggulan global dalam pendidikan gastronomi.
Sejak awal, Petrini membayangkan masa depan di mana pangan bukan sekadar komoditas, melainkan cerminan identitas budaya, ekologi, dan keadilan sosial. Ia gigih menentang tren yang mengutamakan kecepatan dan efisiensi di atas kualitas dan keberlanjutan. Perjalanan hidupnya adalah contoh nyata bagaimana satu individu dapat memicu perubahan global yang mendalam.
Perjuangan Petrini tak lepas dari tantangan. Ketika globalisasi semakin menguat dan industri pangan raksasa mendominasi pasar, Slow Food dan Terra Madre berdiri sebagai benteng pertahanan bagi tradisi dan keanekaragaman. Gerakan ini berhasil menumbuhkan kesadaran kritis di kalangan konsumen dan produsen, membuktikan bahwa alternatif yang lebih baik adalah mungkin.
Semangatnya yang tak kenal lelah telah menginspirasi jutaan orang di lebih dari 150 negara untuk mengadopsi praktik pangan yang lebih bertanggung jawab. Ia mendorong untuk menghargai warisan kuliner, mendukung petani lokal, dan memahami dampak pilihan makanan terhadap planet ini. Legasinya kini menjadi panduan bagi generasi baru aktivis pangan.
Pada tahun 2026 ini, relevansi pemikiran Petrini semakin terasa di tengah krisis iklim dan tantangan ketahanan pangan global. Prinsip-prinsip Slow Food, seperti mengurangi jejak karbon pangan dan mempromosikan konsumsi lokal, menjadi kunci dalam upaya menciptakan sistem pangan yang lebih tangguh dan adil bagi semua.
Para pemimpin gerakan Slow Food dan Terra Madre di seluruh dunia telah menyatakan komitmen mereka untuk melanjutkan visi Petrini. Mereka berjanji untuk terus memperjuangkan hak atas pangan yang baik, bersih, dan adil, serta melindungi keanekaragaman hayati pangan sebagai warisan tak ternilai bagi umat manusia.
Kepergian Carlo Petrini adalah kehilangan besar bagi komunitas global yang peduli terhadap makanan dan keberlanjutan. Namun, warisan abadi yang ia tinggalkan melalui gerakan Slow Food, Terra Madre, dan Universitas Pollenzo akan terus menjadi mercusuar inspirasi, membimbing jalan menuju masa depan pangan yang lebih baik.
